Kolay Et Yemekleri

Ete ilk kez elimi attığım gün bir kilo kuşbaşı almış, tencereye atmış ve yarım saat sonra kaskatı bir şeyle karşılaşmıştım. O günden bu yana onlarca kez et pişirdim, yaktım, fazla tuzladım, bazen de misafirlerin tabağı sıyırmasını izledim. Öğrendiğim en önemli şey şu: iyi bir et yemek basit tarifi için pahalı malzemeye değil, doğru sıraya ve biraz sabra ihtiyacın var. Aşağıda yeni başlayan biri olarak takip edebileceğin, benim mutfakta oturttuğum düzeni anlatıyorum.

Önce Doğru Eti Seçmeyi Öğren

Bütün mesele burada başlıyor. Aynı tarifi yanlış parçayla yaparsan sonuç hep hüsran olur. Kasaba gidince "ne yapacaksın?" diye sorulmasının sebebi de bu.

Yeni başlıyorsan kıyma ve kuşbaşıyla ilerlemeni öneririm; ikisi de affedici. Tavuğa da merakın varsa sitedeki kolay tavuk tarifleri bölümü aynı mantıkla ilerliyor, oradan devam edebilirsin.

Adım Adım: Tencerede Sulu Kuşbaşı

Bu tarifi ezberlersen sığır, kuzu, hatta hindi etine bile uyarlarsın. Ölçüler 500 gram et içindir.

1. Eti oda sıcaklığına getir. Buzdolabından çıkarıp 20-30 dakika beklet. Soğuk et tavaya girdiği anda ısıyı düşürür, kavrulmaz, haşlanır.
2. Kağıt havluyla kurula. Yüzeyi ıslak et kızarmaz. Bu tek hareket, sonucu belirgin biçimde değiştiriyor.
3. Tencereyi iyice ısıt. Bir yemek kaşığı yağ koy, dumanı hafif tütmeye başlasın. Etleri tek kat halinde yerleştir; hepsini birden atarsan sıkışır ve suyunu bırakır.
4. Her yüzü mühürle. Karıştırmadan 2 dakika bekle, sonra çevir. Kahverengi kabuk lezzetin ta kendisi. Gerekirse iki-üç partide yap.
5. Soğanı ekle. Bir orta boy soğanı yemeklik doğrayıp etin üzerine at, 3-4 dakika beraber kavur. Sarımsak istersen en son 30 saniye yeter, yoksa yanar.
6. Sıcak su ekle. Etin üzerini geçecek kadar, ama boğacak kadar değil. Soğuk su eti kasar, ben hep kettle'da ısıttığım suyu kullanıyorum.
7. Kısık ateşte kapağı arala. 1,5 saat kadar, ara ara kontrol ederek pişir. Su azalırsa yine sıcak su ekle.
8. Tuzu ve baharatı sona bırak. Et yumuşadıktan sonra tuz, karabiber, bir tutam kimyon; istersen bir kaşık domates salçası. Salçayı eklediysen 10 dakika daha kaynasın ki ham tadı gitsin.
9. Dinlendir. Ocağı kapat, kapağı kapalı 10 dakika bekle. Bu sürede et suyunu geri emiyor.

Kıymayla 20 Dakikalık Kurtarıcı

Akşam eve yorgun geldiğim günlerin klasiği: soğanı kavur, 300 gram kıymayı ekle ve ezerek değil, bastırarak kavur. Suyunu çekince salça, tuz, pul biber. Yanına haşlanmış makarna ya da bulgur pilavı; on dakikada tabak hazır. Pilav tarafında zorlanıyorsan pilav ve tahıl yemekleri bölümündeki oranlar işini kolaylaştırır.

Fırında Tembel Yöntem

Kuzu incik ya da kemikli kaburgayı fırın torbasına ya da kapaklı güveçte koy; üzerine soğan, sarımsak, bir dal biberiye, yarım su bardağı su. 160 derecede 2,5 saat. Neredeyse hiç müdahale etmiyorum, buna rağmen en çok övgü alan yemeğim bu.

Sık Yapılan Hatalar

• Tuzu başta atmak. Kuşbaşı ve haşlama etlerde tuz erken girerse et sertleşiyor. Köftede ise tam tersi, tuz yoğurmadan önce girer.
• Tencereyi doldurmak. Et tavada sıkışınca buharda pişer, o kahverengi tat hiç oluşmaz.
• Sürekli karıştırmak. Ben de yıllarca yaptım. Eti rahat bırak, kabuğunu bağlasın.
• Yüksek ateşte uzun pişirmek. Sertlik büyük oranda buradan geliyor. Kollajenin jelatine dönüşmesi için düşük ısı ve zaman gerekiyor.
• Yanlış parçayı yanlış yöntemle pişirmek. Bonfileyi iki saat kaynatmak, incikleri iki dakika tavada tutmak aynı derecede kayıp.
• Bıçağı ihmal etmek. Kör bıçak eti lifleri boyunca yırtıyor. Temel ekipman konusunda kararsızsan mutfak malzemeleri ve temel bilgiler kısmına göz atmaya değer.
• Dinlendirmeden kesmek. Fırından çıkan büyük parçayı hemen kesince tüm su tahtaya akıyor.

Yanına Ne Koyayım?

Et yemeğini tek başına servis etmek zorunda değilsin. Sulu kuşbaşının yanına sade pilav, kıymalı yemeğin yanına yoğurtlu bir salata, fırın etin yanına fırında sebze çok iyi gidiyor. Sofrayı hafifletmek istediğim günlerde sağlıklı sebze yemekleri tarafından bir şey ekliyorum; ertesi güne kalan eti de bir çorbaya ya da börek içine dönüştürüyorum. Art