Ana Sayfa
Mutfağa ilk girdiğimde elimde bir tencere, aklımda tek bir soru vardı: "Bu suyun kaynaması ne kadar sürer?" Yıllar sonra hâlâ öğrenmeye devam ediyorum ama artık biliyorum ki iyi yemek yapmak yetenek değil, alışkanlık işi. Peynir Kitabı'nı da tam bu yüzden kurdum: kendi denemelerimden, yanan soğanlarımdan ve tutmayan keklerimden çıkardığım notları, yeni başlayan biri anlasın diye sadeleştirerek buraya taşıyorum. Burada bulacağınız yemek tarifleri süslü bir restoran menüsü değil, evde gerçekten yapabileceğiniz şeyler.
Nereden Başlamalı? Benim İzlediğim Sıra
Kendi öğrenme sürecimi geriye dönüp baktığımda bir düzen olduğunu gördüm. Aynı sırayı size de öneriyorum:
- Mutfağınızı tanıyın. Hangi tencere neye yarar, bıçak nasıl tutulur, ölçü birimleri ne demek? Mutfak malzemeleri ve temel bilgiler bölümünü okumadan tarife geçmeyin; ben bu adımı atladığım için ilk aylarda çok malzeme çöpe attım.
- İlk yemeğinizi tavukla yapın. Tavuk affedicidir, çabuk pişer, bütçeyi zorlamaz. Kolay tavuk tarifleri arasından fırında bir but ya da tavada sote ile başlayın.
- Yanına bir pilav öğrenin. Tane tane pilav yapabildiğiniz gün mutfakta kendinize duyduğunuz güven ikiye katlanıyor. Pilav ve tahıl yemekleri bölümünde bulgurdan freekeye kadar hepsi var.
- Sebzeye ve çorbaya geçin. Sağlıklı sebze yemekleri hem ekonomik hem tekrar tekrar denemeye uygundur. Çorba ve sulu yemekler ise ölçüyü şaşırsanız bile kurtarabileceğiniz en rahat kategori.
- Ateşi yükseltin. Kolay et yemekleri ve balık, deniz ürünleri tarafında pişirme süresi kritik. Bu yüzden bunları temel el alışkanlığı oluştuktan sonra deniyorum.
- Hamurla tanışın. Pide, börek, kahvaltı tarifleri ve hamur işleri biraz sabır ister. Tatlı tarafta ise pasta ve kek yapımı başlayanlar için hazırlanmış bölüm sizi elinizden tutup götürüyor.
- Detaya inin. Soslar ve çeşitleri ile salatalar ve mezeler, sıradan bir yemeği masada bambaşka gösteren adım. En keyifli kısmı da bu.
Yeni Başlayanların En Sık Yaptığı Hatalar
- Tarifi sonuna kadar okumamak. Ben "yoğurdu oda sıcaklığında" ibaresini görmediğim için bir çorbayı kestirdim. Önce okuyun, sonra ocağı açın.
- Malzemeleri önceden hazırlamamak. Soğan doğranırken tavadaki et bekler mi? Beklemez, kurur.
- Sürekli karıştırmak. Etin kızarması için tavayla temas etmesi, kekin kabarması için rahat bırakılması gerekir.
- Tuzu başta bitirmek. Tuz azaltılamaz, eklenebilir. Ben her zaman yarısını sona bırakıyorum.
- Aynı anda üç yeni tarif denemek. Haftada bir yeni yemek, bir yılda elli yemek demek.
Kısaca
Bu sitede tavuktan balığa, çorbadan tatlıya kadar geniş bir tarif arşivi var; hepsi de "acaba yapabilir miyim" diye tereddüt eden biri düşünülerek yazıldı. Önce temel bilgileri okuyun, sonra basit bir ana yemek seçin, yanına bir pilav ya da salata ekleyin. Üç dört denemeden sonra tarife bakmadan yemek yap