Pirinç Pilavında Su Oranı Nasıl Ayarlanır

Pilav benim mutfakta en çok emek verdiğim yemek oldu. İlk yıllarımda tenceredeki pirinci ya lapa yapıyordum ya da ortası çiğ kalıyordu. Sonunda anladım ki mesele ne tereyağının kalitesi ne de tencerenin markası; her şey pilav su oranında düğümleniyor. Doğru oranı bir kere oturttuktan sonra pilav, mutfaktaki en kolay işlerden biri hâline geliyor.

Aşağıda kendi denemelerimden çıkardığım oranları, adım adım yöntemi ve en sık düştüğüm hataları anlatıyorum. Yeni başlıyorsanız bir kez okuyup mutfağa öyle girin, farkı ilk denemede göreceksiniz.

Önce Şunu Bilin: Tek Bir Oran Yok

İnternette en çok görülen "1 ölçek pirince 2 ölçek su" bilgisi bana hep lapa verdi. Çünkü bu oran genelde yıkanmamış, bekletilmemiş pirinç ve kapağı sık sık açılan tencere varsayıyor. Ben pirinci yıkayıp ılık suda beklettiğim için, pirinç zaten bir miktar su emmiş oluyor. Dolayısıyla tencereye daha az su gidiyor.

Benim standart ölçüm: 1 su bardağı bekletilmiş baldo pirince 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu. Bu oranla taneler ayrı ayrı duruyor, ağızda dağılmıyor ama diri de kalmıyor.

Pirinç Türüne Göre Oran Tablosu

Tabloyu ezberlemeyin; ilk seferde kendi pirincinizle deneyip yarım bardaklık düzeltmeler yapın. Aynı marka pirinci ikinci kez aldığınızda artık oranı biliyor olacaksınız.

Adım Adım: Su Oranını Doğru Kurmak

1. Pirinci ölçün, göz kararı yapmayın. Aynı bardağı hem pirinç hem su için kullanın. Ben mutfakta pilav için ayırdığım tek bir çay bardağı tutuyorum; böylece oran hiç şaşmıyor.
2. Yıkayın. Pirinci geniş bir kapta soğuk suyla, su berraklaşana kadar 3-4 kez çalkalayın. Yüzeydeki nişasta gitmezse taneler birbirine yapışır ve ne kadar doğru su koyarsanız koyun sonuç lapa olur.
3. Ilık tuzlu suda bekletin. Bir litre ılık suya bir tatlı kaşığı tuz atıp pirinci 20-30 dakika bekletiyorum. Tane sertleşiyor, pişerken kırılmıyor. Süre dolunca iyice süzün; kapta kalan su, hesabınızı bozar.
4. Yağı ve pirinci kavurun. Tereyağı ya da sıvı yağı ısıtıp süzülmüş pirinci 2-3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar karıştırın. Bu adım tanenin dışını mühürler, su içeri kontrollü girer.
5. Suyu sıcak ekleyin. Kaynar su veya kaynar tavuk suyu kullanın. Soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürür, pişme uzar ve pirinç fazla su emer. Suyu ekleyip tuzu ayarlayın (bekletme suyunda tuz kullandıysanız biraz azaltın).
6. Kısık ateşte, kapak kapalı pişirin. İlk kaynamayı orta ateşte yapın, sonra en kısığa alın. 12-15 dakika sürer. Bu süre boyunca kapağı açmayın, karıştırmayın. Her kapak açışta buhar kaçar, oran bozulur.
7. Suyu kontrol edin. Süre dolunca kaşığın sapıyla kenardan bakın; tencerenin dibinde su kalmamış, delikler oluşmuşsa hazır demektir.
8. Demlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin ağzına temiz bir mutfak bezi gerin, kapağı kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Bez fazla nemi çeker; pilavın taneli olmasının yarısı bu adımda gizli. Sonra tahta kaşıkla nazikçe havalandırın.

Sık Yapılan Hatalar

• Süzmeden su eklemek. Bekletme kabından çıkan pirinci doğrudan tencereye atarsanız 3-4 kaşık fazla su girmiş olur. Ben süzgeçte 5 dakika bekletiyorum.
• Suyu soğuk koymak. En sık gördüğüm hata. Sıcaklık düşünce pişme dengesizleşir, üstü çiğ altı yanık pilav çıkar.
• Kapağı sürekli açmak. Merak edip bakmak buharı kaçırır. Kokusundan ve süreden gidin.
• Pişerken karıştırmak. Karıştırmak nişastayı serbest bırakır, taneler birbirine yapışır. Karıştırma sadece kavurmada ve demlemeden sonra yapılır.
• Yanlış tencere. İnce tabanlı tencerede dip yanar, siz de "su az kalmış" diye ekstra su eklersiniz. Kalın tabanlı, kapağı sıkı oturan bir tencere işi yarı yarıya çözer. Mutfak malzemeleri konusunu ele aldığımız temel bilgiler bölümünde bu ayrıntıya değinmiştim.
• Her pirince aynı oranı uygulamak. Basmatiye baldo oranı koyarsanız çamur gibi olur. Paketin üzerindeki türü mutlaka okuyun.
• Fazla suyu düzeltmeye çalışmak. Su çok geldiyse kapağı açıp yüksek ateşte uçurmaya çalışmak taneleri parçalar. Bir sonraki sefere yarım bardak azaltmak daha akıllıca.

Kurtarma Taktikleri

Pilav sulu kaldıysa ocağı k